木耳 Jew ' s Ear

木耳 Jew ' s Ear

木耳 Auricularia auricula ( L . ex Hook .) Underw ．为木耳科真菌。别名：黑木耳 云耳见图295)。具有凉血、止血功能。主治肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等症。近年发现！凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。我国绝大部分省（区）都有湖北、四川、贵州、河南、陕西、吉林、广西、云南和黑龙江等地。

【生长习性】黑木耳是中温型菌类，喜气候温和、雨量充沛的条件。野生木耳常死的阔叶树上，尤喜寄生在壳斗科、杨柳科、桦木科、械树科、金缕梅科、榆科、胡桃科植物上。菌丝在温度6~36℃均能生长，以22~32℃为最适宜，在5℃以下38℃以上受抑制。菌丝在15~27℃均能分化为子实体，以20~24℃最为适宜。担孢子在22~32℃均能萌发。子实体的形成需要大量的散射光和一定的直射光。菌丝在氢离子浓度316.3~10000nmol/ L (pH5~6.5）时最适宜生长。

【繁殖方法】用菌种繁殖。

1．选地与备料：选耳树资源丰富的阔叶林附近。栽培场地最好是向阳避风的山脚、山坳、缓坡地带、附近有流水。

段木露地栽培，首先选择适宜的树种，一般阔叶树都可长木耳，常用的有栓皮栎、麻栎、柳、白桦、黑桦、榆、椴、槐、枫树、油桐、榕树等。含有松脂、精油、醚及芳香物质的树木（如松、杉、柏、樟）不能长木耳。将耳树于秋冬季砍伐，自然干燥一段时间，锯成12米长的段木。将木架晒至含水量60~70％即可接种。

2．菌种繁殖：制作黑木耳栽培种的配方：耳树锯末79%，麦麸（或米糠）20%，石膏0.5%，白糖0.5%，水适量。拌匀装瓶，经高压灭菌后，接上原种，在22~30℃条件下培养。

3．接种：将菌种接到段木上，接活后可连收3年。接种时间在南方2~3月份气温15℃左右（北方适当推迟），选雨后天晴，空气湿度大的时候进行。用打孔器将段木打穴，穴距10~12厘米，行距4~6厘米，穴深打进木质部1厘米为宜。然后将瓶里菌种用镊子除去表面的菌膜，然后镊取菌种放入消毒瓷盆里待用。每穴放一小块菌种，稍压紧，用比接种穴稍大的树皮盖上，或用石蜡涂抹封穴（石蜡7：松香2：猪油1，加热熔化，待稍冷后用毛笔蘸涂）。

【田间管理】分培养菌丝阶段和出耳阶段的管理。

1．培养菌丝：又分堆放发菌和排场养菌阶段：

(1）堆放发菌：选向阳背风，排水良好的场地，将段木按"#"字叠放，上盖茅草防雨。约半个月翻堆1次，共翻3~4次。

(2）排场养菌：把已发菌的段木，散放在较干燥的场地，造成一个干湿交替的环境。排场是把耳木一根根排放在场地上，尽量使每根耳木通风透气并多次翻动。一般养2~3个月。

2．出耳阶段：菌丝养好后，将耳木搬到耳场培育。耳木按人字架放。第一二天早晚浇足水，以后看耳片生长情况适当喷水。

【采收加工】木耳成熟后选晴天及时成批采摘，并及时晒干。如遇雨天则将木耳摊晾在通风的室内。木耳忌火烘，否则，会降低质量。